发制干海参，首先是发制干海参的容器，最好是砂锅或者是不锈钢锅，并且容器里不能有油，否则在发制过程中，海参就会变质。发制干海参步骤：

1、温水泡。用一干净砂锅，砂锅里一定不能有油，将干海参放进去，用水洗一下，在锅里加温水没过海参，盖上盖子浸泡24小时，这期间要换水3次，最好都是温水。

2、洗。24小时后，海参已经变软，并且比干海参要大一些，这时需要将海参洗干净，用一把干净的剪子，从海参嘴巴的那头剪开到底，将肚子里的淤泥和嘴边的碳酸钙类的白色牙齿洗掉，但肚子里的筋不要揪掉，很有营养的。

3、煮。将装海参的砂锅加水没过海参，上火煮，大火开锅后，小火煮到20-40分钟，要看海参的大小，小海参煮20-25分钟，中海参30分钟左右，大海参要煮40分钟。

4、发。煮好后，让锅自然冷却，海参凉了后，过一遍凉水，放入干净的密封盒，盒里加凉水没过海参，放在冰箱冷藏里，继续发24-48小时，没24小时换一次水，48小时后海参就发到最大了。长度应该能达到干海参时的两倍甚至还多。如果长度比干时没有太大变化，证明海参的质量比较差，或者发的方法不对。

5、储存。可以每次少发一些，发好后就浸在纯净水里，纯净水要没过海参，用密封盒装着，放冰箱冷藏，记得要每天更换纯净水，否则就臭了。如果每次发制很好的话，那就在发好后的48小时内将海参从水里捞出装小袋放到冰箱冷冻里，最好分开单冻，避免海参间相互黏连，有损海参的质量，每次吃时拿出即可。

6、吃法。海参的吃法太多了，可以烧、拌、汆、焖、包海参饺、煲汤、煮粥等。