菠萝鸡片海参的做法_海参的做法大全营养价值搞笑

人气 2820   2012-3-16 18:30

原料: 海参(水浸) 450克 猪肉(肥瘦) 300克。

香菇(干) 15克 虾米 10克 鸡蛋 50克 淀粉(蚕豆) 20克。

香油 10克 胡椒粉 1克 老抽 10克 黄酒 25克 姜 5克 小葱 10克 盐 5克 味精 3克 猪油(炼制) 30克 蚝油 10克 花生油 40克 白砂糖 2克 各适量。(HaoChi123.com)

特色: 酥香软烂,鲜美浓郁

海参酥丸的做法: 1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒;

2.水发海参切成长7厘米、宽3厘米的块;

3.猪肉剁成黄豆般大小的粒;

4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋,拌挞有胶质;

5.再加入香菇、虾米拌匀后,挤成12颗肉丸

6.炒锅用中火烧热,放花生油烧至五成热,下肉丸炸约1分钟至发硬捞出;

7.用细针将肉丸刺七、八个小孔,再放入油锅,用小火炸至金黄色,倒入笊篱沥去油;

8.沥油后放入沸水锅内焯约30秒钟,捞出盛入瓦钵;

9.加淡二汤250毫升、黄酒,入蒸笼用旺火蒸约30分钟,取出滗去汤汁(另作他用);

10.将海参放入沸水锅内焯约1分钟,捞出;

11.炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜、葱,烹黄酒,加淡二汤750毫升、精盐,放入海参烧约10分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱;

12.炒锅用中火烧热,下熟猪油,烹黄酒,加入上汤600毫升、蚝油、白糖,放入海参焖约10分钟;

13.再加入肉丸、酱油、胡椒粉,继续焖约3分钟;

14.用湿淀粉调稀勾芡,加香油和熟猪油推匀,端离火口,先取出肉丸放入瓷窝,再将海参放在上面便成。

海参的做法细节:

1.猪肉选肥三瘦七者制丸,效果更佳;

2.肉丸先炸后蒸,必须熟透入味

原料: 菠萝 100克 鸡肉 150克 海参(水浸) 200克。

柠檬汁 10克 盐 2克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 25克 葱油 5克 各适量

特色: 海参、鸡片软嫩滑爽,色黑、黄亮,悦目美观

菠萝鸡片海参的做法: 1.水发海参抹刀片大片,用开水焯出;鸡片浸去血水,加料上浆腌渍入味;鲜菠萝去皮切厚片。

2.勺烧热加入植物油。鸡片放温油中划出;勺中加大葱油30克烧热,加入菠萝稍炒即加少许高汤,烹料酒,加入白糖、柠檬汁和海参烧入味,再加入鸡片,用水淀粉勾芡,淋明油即成

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