干海参是怎么做出来的_发制干海参的步骤

人气 14026   2012-4-6 23:52

发制干海参,首先是发制干海参的容器,最好是砂锅或者是不锈钢锅,并且容器里不能有油,否则在发制过程中,海参就会变质。发制干海参步骤:

1、温水泡。用一干净砂锅,砂锅里一定不能有油,将干海参放进去,用水洗一下,在锅里加温水没过海参,盖上盖子浸泡24小时,这期间要换水3次,最好都是温水。

2、洗。24小时后,海参已经变软,并且比干海参要大一些,这时需要将海参洗干净,用一把干净的剪子,从海参嘴巴的那头剪开到底,将肚子里的淤泥和嘴边的碳酸钙类的白色牙齿洗掉,但肚子里的筋不要揪掉,很有营养的。

3、煮。将装海参的砂锅加水没过海参,上火煮,大火开锅后,小火煮到20-40分钟,要看海参的大小,小海参煮20-25分钟,中海参30分钟左右,大海参要煮40分钟。

4、发。煮好后,让锅自然冷却,海参凉了后,过一遍凉水,放入干净的密封盒,盒里加凉水没过海参,放在冰箱冷藏里,继续发24-48小时,没24小时换一次水,48小时后海参就发到最大了。长度应该能达到干海参时的两倍甚至还多。如果长度比干时没有太大变化,证明海参的质量比较差,或者发的方法不对。

5、储存。可以每次少发一些,发好后就浸在纯净水里,纯净水要没过海参,用密封盒装着,放冰箱冷藏,记得要每天更换纯净水,否则就臭了。如果每次发制很好的话,那就在发好后的48小时内将海参从水里捞出装小袋放到冰箱冷冻里,最好分开单冻,避免海参间相互黏连,有损海参的质量,每次吃时拿出即可。

6、吃法。海参的吃法太多了,可以烧、拌、汆、焖、包海参饺、煲汤、煮粥等。

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