每一种海产品或多或少的都带一点腥味，有些腥味重到不得不去腥味，有些腥味淡可以再烹饪的过程中抵消掉。那么如何去除海参的腥味呢？可以把发制好的海参放在锅里加些葱、姜和白酒加适量水少煮一会，就可以去除味道了。

在烹饪海参的是要注意，海参虽然营养价值高，但是它本身没有味道，制作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。

小型的海参一般适合切成丝、片、条，然后凉拌、做汤；大型的海参如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒；肉质较厚的海参更适合于长时间的焖和炖，肉质较薄的则适合做汤、凉拌；海参做热菜时要避免加醋，以免破坏了海参原有的香、鲜、嫩的本质，但在烹调时必须要加料酒除腥味。

大型的海参在烹调时很难入味，所以必须要用小火长时间煨制；做海参一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就会使海参吃起来没有那么爽滑，为此在勾芡时必须要离火，淋芡汁要慢慢地淋入，直到每次淋入的芡汁完全包裹在海参上，方可再淋第二次；淋明油同样要分若干次，温度保持在90-95℃时最好。