怎么有效的去除海参带有的腥味_吃海参的小技巧

人气 8381   2012-7-21 21:40

每一种海产品或多或少的都带一点腥味,有些腥味重到不得不去腥味,有些腥味淡可以再烹饪的过程中抵消掉。那么如何去除海参的腥味呢?可以把发制好的海参放在锅里加些葱、姜和白酒加适量水少煮一会,就可以去除味道了。

在烹饪海参的是要注意,海参虽然营养价值高,但是它本身没有味道,制作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。

小型的海参一般适合切成丝、片、条,然后凉拌、做汤;大型的海参如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒;肉质较厚的海参更适合于长时间的焖和炖,肉质较薄的则适合做汤、凉拌;海参做热菜时要避免加醋,以免破坏了海参原有的香、鲜、嫩的本质,但在烹调时必须要加料酒除腥味。

大型的海参在烹调时很难入味,所以必须要用小火长时间煨制;做海参一般要勾芡,但是如果芡汁勾不好,就会使海参吃起来没有那么爽滑,为此在勾芡时必须要离火,淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海参上,方可再淋第二次;淋明油同样要分若干次,温度保持在90-95℃时最好。

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