干海参，学名仿刺参 （Stichopus japonicus），规格70~80 只 /500 g，购于大连棒棰岛海产股份有限公司；猪大油，用市购新鲜猪肥肉自制；花生油，莱阳鲁花浓香花生油有限公司生产；自来水，来自青岛海润自来水集团有限公司供水管道；矿泉水，青岛崂山矿泉水有限公司出品；蒸馏水，实验室采用纯水器自制；冰水混合物，采用蒸馏水制作的冰块与蒸馏水混合，温度为0 ℃；氢氧化钠、碳酸钠等，均为分析纯。

干海参水发方法将干海参在室温自来水中浸泡1~2 d，用剪刀剖开，去除嘴部石灰质，清洗干净；然后将海参放入煮沸的自来水中，大火煮沸，小火保持沸腾40 min。自然冷却后加入相应的泡发用水，放入 5 ℃恒温箱中；每 24 h 换水 1 次并沥水称质量，然后用泡发用水煮沸15 min （其中氢氧化钠、碳酸钠由实验组使用自来水煮沸），自然冷却后再次加入相应的泡发用水；重复上述操作，至海参水发质量下降或出现组织形态破碎时停止实验。每个实验组 8 只海参，设 2 个平行对照，结果以平均值±标准偏差 （Mean values±S.D.） 表示。

剥离纵肌对干海参涨发倍数影响的试验方法

取中经浸泡、清洗干净的海参，用手剥离海参的纵肌，发制时与海参体壁一起泡发并称质量；水发方法同 1.2.1，采用蒸馏水作为泡发用水。1.2.3水温对干海参涨发倍数影响的试验方法取 中经浸泡、清洗、煮沸、自然冷却的海参，分别放入0 ℃的冰水混合物、5 ℃和 10 ℃蒸馏水中，置于0，5，10 ℃恒温箱中，每 24 h 换水 1 次并沥水称质量，然后用蒸馏水煮沸 15 min，自然冷却后再次分别放入 0 ℃的冰水混合物、5 ℃和 10 ℃蒸馏水中，置于 0，5，10 ℃恒温箱中。重复上述操作至海参水发质量出现下降时结束试验，记录最大涨发倍数。

食用油的加入方法称取干海参质量 5%的猪大油、花生油或混合油（猪大油与花生油的质量比为 1∶1），在海参水煮和泡发过程中加入，每次换水后重新加入。

水发海参的感官评定将样品平摊于白搪瓷盘内，在光线充足、无异味的环境中检查海参外观、组织、滋气味。