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2012-3-16 18:30
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原料: 海参（水浸） 450克 猪肉(肥瘦) 300克。 香菇（干） 15克 虾米 10克 鸡蛋 50克 淀粉(蚕豆) 20克。 香油 10克 胡椒粉 1克 老抽 10克 黄酒 25克 姜 5克 小葱 10克 盐 5克 味精 3克 猪油（炼制） 30克 蚝油 10克 花生油 40克 白砂糖 2克 各适量。(HaoChi123.com) 特色: 酥香软烂，鲜美浓郁 海参酥丸的做法: 1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒； 2.水发海参切成长7厘米、宽3厘米的块； 3.猪肉剁成黄豆般大小的粒； 4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋，拌挞有胶质； 5.再加入香菇、虾米拌匀后，挤成12颗肉丸； 6.炒锅用中火烧热，放花生油烧至五成热，下肉丸炸约1分钟至发硬捞出； 7.用细针将肉丸刺七、八个小孔，再放入油锅，用小火炸至金黄色，倒入笊篱沥去油； 8.沥油后放入沸水锅内焯约30秒钟，捞出盛入瓦钵； 9.加淡二汤250毫升、黄酒，入蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出滗去汤汁（另作他用）； 10.将海参放入沸水锅内焯约1分钟，捞出； 11.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹黄酒，加淡二汤750毫升、精盐，放入海参烧约10分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱； 12.炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，加入上汤600毫升、蚝油、白糖，放入海参焖约10分钟； 13.再加入肉丸、酱油、胡椒粉，继续焖约3分钟； 14.用湿淀粉调稀勾芡，加香油和熟猪油推匀，端离火口，先取出肉丸放入瓷窝，再将海参放在上面便成。 海参的做法细节： 1.猪肉选肥三瘦七者制丸，效果更佳； 2.肉丸先炸后蒸，必须熟透入味 原料: 菠萝 100克 鸡肉 150克 海参（水浸） 200克。 柠檬汁 10克 盐 2克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 25克 葱油 5克 各适量 特色: 海参、鸡片软嫩滑爽，色黑、黄亮，悦目美观 菠萝鸡片海参的做法: 1.水发海参抹刀片大片，用开水焯出；鸡片浸去血水，加料上浆腌渍入味；鲜菠萝去皮切厚片。 2.勺烧热加入植物油。鸡片放温油中划出;勺中加大葱油30克烧热，加入菠萝稍炒即加少许高汤，烹料酒，加入白糖、柠檬汁和海参烧入味，再加入鸡片，用水淀粉勾芡，淋明油即成 菠萝鸡片海参营养价值: 菠萝 - 又名番梨、露兜子、凤梨。菠萝原产巴西，南洋称凤梨。是热带和亚热带地区的著名水果，在我国主要栽培地区有广东、海南、广 鸡肉 - 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之 海参 - 又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是 菠萝鸡片海参所属菜系: 鲁菜 - 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥
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