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2012-3-16 18:27
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原料: 海参（水浸） 500克。 鸡蛋 150克 芝麻 30克 面包屑 30克 生菜（团叶） 50克。 淀粉(蚕豆) 50克 盐 10克 味精 2克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 姜 10克 大葱 15克 料酒 15克 香油 5克 菜籽油 100克 各适量 芝麻海参排的做法: 1. 将海参改一字条； 2. 海参放入姜片、葱节、料酒、胡椒粉、味精、盐、鲜汤的锅中烧入味，捞起沥干水分； 3. 鸡蛋与干细豆粉调成蛋豆粉； 4. 生菜切丝，拌成糖醋味； 5. 将海参裹上蛋豆粉、面包粉，沾上熟芝麻，入热油锅中炸酥起锅，装盘，镶上生菜即可。 贴士： 1. 海参宜在烧制过程中将味吃足，也可带椒盐味碟上桌，以增加海参味感； 2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 3. 炸制时宜用七成热油温炸制，以保持菜品酥香 原料: 海参（水浸） 500克。 鸡蛋 75克 小麦面粉 100克 白芝麻 50克。 花生油 100克 料酒 20克 盐 5克 大葱 10克 姜 10克 白砂糖 100克 淀粉(豌豆) 25克 各适量 特色: 色泽金黄，外焦酥，内柔软，香甜可口 拔丝麻仁海参的做法: 1.葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗里，放面粉、湿淀粉、适量的水调制成糊；白芝麻炒熟。 2.将海参清洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，下入开水锅内加料酒、盐、葱、姜，烧开氽过捞出，沥干水分。 3.食用时，将海参条放入鸡蛋糊内裹上糊，下入六成热油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留30克油，放入白糖用温火炒到溶化呈浅黄色，就能拔出丝来，倒入炸好的海参条，撒上芝麻仁，裹上糖汁，装入抹油的盘内，另上两碗冷开水(以免糖粘筷子）
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