海参的品种、产地不同，质量也不同，其鉴别方法如下

1.刺参的鉴别普通刺参：一般是4排刺，刺不规则，分布乱。中级刺参：一般也是4排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长。珍品刺参：一般5d筋rj，刺与刺之间排列整齐，刺尖长；

2.从外观鉴别佳品体型大，肉质厚，体内天沙。次品体型小，肉质薄，原体内不剖，腹内有沙粒；

3.从个头鉴别

一级品：每500克参个数在35个以内匀，体型端正，刺尖长。

二级品：每500克参个数为36—80个他同上； 三级品：每500克参个数为81—130个；

目前，市面上销售的劣质海参主要有两种造假方式：

一是用高浓度的盐水煮，然后再烘干；这种方法主要通过盐水来增加海参的重量，鉴别方法根简单，只要用舌尖舔舔海参看是否有咸昧即可。

二是在海参表面刷上熬化的海带胶，裹上一层灰后晒干，经过这种方法处理后的海参，刺尖非常容易掉，在阳光下看，有种透明感，如果用请水浸泡，泡后的水发动。