海参是对棘皮动物门海参纲动物的统称，世界上现存的海参大约有900余种，并不断有新的种类被发现和报道，其中具有经济价值的海参约有40余种，多数为海参科和刺参科种类，也包括一些瓜参科种类。

在我国，自古以来海参被视为滋补佳品，对其保健和药用价值的记载频见十古代文献，对海参的营养成分的分析也表明海参高蛋白、低脂肪目_含有酸性粘多糖、海参皂试等独特活性物质，认为海参在抗肿瘤、抗真菌、抗疲劳及免疫调节方面具有独特的效用。

目前，海参蛋白质的研究多测定粗蛋白质含量，对可溶性蛋白含量的报道较少，苏秀榕等对美国红参、俄罗斯海参、刺参的可溶性蛋白、多糖含量进行了测定并加以分析，本研究同时对国内外15种海参的可溶性蛋白及多糖含量进行分析以期反映这些海参潜在的利用价值，为海参资源的开发利用提供参考。