海参是生活在海边至8000米左右海洋的软体动物，其历史可追溯到六亿年前。海参以海底藻类和浮游生物为食。海参是同人参、燕窝、鱼翅齐名的世界八大珍品之一。

而海参又被称之为海人参，因为其补益作用类似于人参而得名。我国有20多种海参，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。其营养价值较高，胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。

比较清淡的海参做法名字为清烩海参。取刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片、荷兰豆、笋片、沙拉油。

将洗干净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。