人到老年，气血渐衰，精力不足，脏腑功能减退。绝大多数的人从50岁以后便出现心、脑、呼吸、消化、泌尿和动力系统功能退化的一系列表现。

1、心脑血管系统衰退时，常出现心悸、气短、头晕、记忆力减退、反应能力下降、感觉迟钝等症状；2、呼吸系统功能减退，表现为咳嗽、痰多、易感冒、发热等。同时人到老年常患有骨质疏松、睡眠不佳、食欲不振、肝肾功能减弱等病症。因此，良好的营养食品对老年人更有立竿见影的切实功效。海参恰恰是这样一种易消化、利吸收、营养价值高，最适宜老年人的补品。

预防和控制老年病症的主要办法是食用高蛋白、富含多种营养元素、低胆固醇、低脂肪、易吸收的营养食品来调节控制。海参不含胆固醇，有大量的低分子钛在人体肠道内保留刺海参中的多种营养成分，极易被人体吸收利用，并具有提高人体免疫力、延缓衰老、抗肿瘤、降血压、补血等作用。海参含有的谷胱肽是长寿因子、抗老因子；硫酸软骨素能延缓细胞的衰老，海参中大量的核酸、钙、锌、硒等可以使人充满活力的物质，这一切都能促进人体的新陈代谢，起到防止衰老、延长寿命的作用。

海参作为一种高档、纯天然的绿色食品，对老年人恢复体力，强身健体、祛病防病有重要的作用，是老年人的保健佳品。

1、鲜活海参用剪刀从海参无刺的腹部剪开，放出其体内的沙肠容物，用清水冲洗干净。

（注意：此时 不要让油脂类原料接触海参，包括自已的手。）先用开水将鲜海参过

一遍捞出。

2、打开高压锅盖，放入清水（是所放鲜活海参的10倍），加入适量的八角、花椒、桂皮、葱、姜、白糖、料酒等原料上火烧开，将清新干净的海参放入锅内，盖上高压锅盖，加压大约16-18分钟，（自锅内出气时开始计时）。根据鲜活海参的产地，质的和品种，大小等情况的不同，一般不超过20分钟，控制在18分钟以内最好。关闭高压锅到锅内气压自然出气完为止。

3、随即打开锅盖，将已经松软而富有弹性的鲜海参捞出，放在接近零度的冰水中急速降温，把海参冲洗干净并加入纯净水，（注意：这时的海参千万不要被油脂类的原料污染其所含蛋白质容易腐败溶解）。放入冷藏柜中24小时即可配菜制作可口的菜肴。如果第 二天能够给海参更换一次纯净水，海参的体积还会涨的更大，海参的 口感也会更好。

以上鲜活海参涨发处理后，一是去除了鲜活海参浓重的海水腥味和苦涩的味道， 使其更突出鲜、香味；二是掌握好压力与温度，使其鲜活海参的质感凸现出来，以利于配菜食用。如果火候和压力不够，海参中的蛋白质就如同橡皮筋一样难以嚼烂，干瘪无光泽；火候 过了，鲜活海参的质的就不是软糯脆爽有劲道的口感，而是黏如烂泥，口感效果不理想