鲁菜是出了名的色香味俱全的菜系，这道美味的海参肘子也不外乎是一道鲁菜。海参肘子的特点就是红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。其是唐山一道代表性菜肴，其特点是香醇浓厚，质感糯软，造型美观。

制作这道菜首先要准备猪肘、海参、淀粉等主要材料。具体材料请看完下文。制作方法是先将海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；大葱切成3厘米段、姜切成薄片备用；锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用；猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分；用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟；猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨。

炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油；锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出；将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中；炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克；烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。