海参美食谱-美味的海参肘子做法

人气 1986   2012-7-25 13:20

鲁菜是出了名的色香味俱全的菜系,这道美味的海参肘子也不外乎是一道鲁菜。海参肘子的特点就是红润光亮,时肉酥烂,汁浓味厚,肥而不腻,海参软濡滑润,葱味浓郁。其是唐山一道代表性菜肴,其特点是香醇浓厚,质感糯软,造型美观。

制作这道菜首先要准备猪肘、海参、淀粉等主要材料。具体材料请看完下文。制作方法是先将海参顺长片成刀片形,放入开水中氽过捞出,控净水分;大葱切成3厘米段、姜切成薄片备用;锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用;猪肘子放入冷水中浸泡5小时,捞出用净布搌净水分;用木炭旺火把外皮烤焦后,再放入温水中泡10分钟;猪肘刮去焦皮,再放入锅内,加水慢过肘肉,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用慢火煮熟,捞出去骨。

炒锅内加入花生油,用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油;锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出,把肘肉肉面切成2厘米的方块,将皮面朝下放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克,上笼以旺火蒸40分钟取出;将汤汁滗入碗内,捡出葱、姜、八角、桂皮,再将肘肉扣在汤盘中;炒锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入酱油5克,碗内原汤,精盐3克、白糖、海参、黄酒5克,清汤150克;烧开后用湿淀粉勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成。

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