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2012-3-16 18:31
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原料: 海参（水浸） 1000克。 香菇（鲜） 50克 虾籽 50克。 猪油（炼制） 100克 料酒 50克 盐 5克 酱油 50克 味精 3克 胡椒粉 1克 姜 15克 大葱 15克 淀粉(豌豆) 13克 香油 15克 各适量 特色: 柔软滑糯，浓厚味鲜 虾蛋烧海参的做法: 1.海参除去腹膜，洗净，改成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，下入冷水锅内烧开氽过，捞出后用开水泡上。 2.水发香菇切去蒂，洗净；葱白切成段，余下的葱和姜拍破。 3.将鲜虾蛋装入白瓷碗内，用清水冲洗，拣去虾脚、虾须和杂质，倒入另一个白瓷碗内，使沙质洗净沉淀，反复二至三次，去尽沙质后便滗去水，放入葱、姜和料酒，上笼蒸熟。 4.食用时，将适量猪油烧沸，下入海参炒一下，烹料酒，放酱油、盐和普汤250毫升烧开氽过，用漏勺沥干水分。 5.再将猪油烧到六成热时，下入香菇、海参煸炒，烹料酒，加入红浓鸡汤500毫、虾蛋和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放香油即成。 贴士：虾籽又称虾蛋 原料: 海参（水浸） 200克 鸡胸脯肉 200克 猪肉(肥) 100克。 荸荠 50克。 大葱 30克 姜 20克 鸡蛋清 100克 葱油 10克 白砂糖 5克 料酒 20克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 10克 各适量 特色: 鸡丸滑嫩，海参香软，黑白相间 扒银珠海参的做法: 1.葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁；水发海参片2厘米抹刀片，放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清打匀，放水中氽成鱼丸，熟后捞出放大汤盘中。 2.勺中加大葱油烧热，加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，洒明油浇在丸子上即成 扒银珠海参营养价值: 海参 - 又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富 扒银珠海参所属菜系: 鲁菜 - 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥
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