扒银珠海参和虾蛋烧海参的做法_葱烧海参汤的做法

人气 2724   2012-3-16 18:31

原料: 海参(水浸) 1000克。

香菇(鲜) 50克 虾籽 50克。

猪油(炼制) 100克 料酒 50克 盐 5克 酱油 50克 味精 3克 胡椒粉 1克 姜 15克 大葱 15克 淀粉(豌豆) 13克 香油 15克 各适量

特色: 柔软滑糯,浓厚味鲜

虾蛋烧海参的做法: 1.海参除去腹膜,洗净,改成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,下入冷水锅内烧开氽过,捞出后用开水泡上。

2.水发香菇切去蒂,洗净;葱白切成段,余下的葱和姜拍破。

3.将鲜虾蛋装入白瓷碗内,用清水冲洗,拣去虾脚、虾须和杂质,倒入另一个白瓷碗内,使沙质洗净沉淀,反复二至三次,去尽沙质后便滗去水,放入葱、姜和料酒,上笼蒸熟。

4.食用时,将适量猪油烧沸,下入海参炒一下,烹料酒,放酱油、盐和普汤250毫升烧开氽过,用漏勺沥干水分。

5.再将猪油烧到六成热时,下入香菇、海参煸炒,烹料酒,加入红浓鸡汤500毫、虾蛋和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,撒胡椒粉和葱段,放香油即成。

贴士:虾籽又称虾蛋

原料: 海参(水浸) 200克 鸡胸脯肉 200克 猪肉(肥) 100克。

荸荠 50克。

大葱 30克 姜 20克 鸡蛋清 100克 葱油 10克 白砂糖 5克 料酒 20克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 10克 各适量

特色: 鸡丸滑嫩,海参香软,黑白相间

扒银珠海参的做法: 1.葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁;水发海参片2厘米抹刀片,放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲,再加鸡蛋清打匀,放水中氽成鱼丸,熟后捞出放大汤盘中。

2.勺中加大葱油烧热,加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味,加味精,用水淀粉勾芡,洒明油浇在丸子上即成

扒银珠海参营养价值: 海参 - 又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。海参是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富

扒银珠海参所属菜系: 鲁菜 - 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥

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