海参怎么发及需要注意的事项

人气 13743   2012-9-25 22:54

一、海参忌油,所有工序开始前必须将手及所有用品器具洗净。准备的工具如下:干净的可以密封容器一个,还有一个干净无油的小剪刀,一桶纯净水,还有若干个小的保鲜袋或保险膜。

二、把海参放置于无油的密闭容器中,加入适量的自来水或纯净水放入(0-5°C)的冰箱保鲜层里面泡2天,每天换水一次,至参体软、无硬心后,取出。

三、用无油的剪刀或刀具沿海参切口,将海参腹部从头至尾切开,海参的沙嘴去掉,并将附于内壁的内筋剪断。

四、放入无油的的电饭煲中加热,开锅后煮40-60分钟,小参时间短些,大参时间长些,煮至无硬心为佳。从外形看用筷子夹住参体中间两端自然略下垂。新手最好把手洗净捏一下,整个参差不多和拇指和食指之间的虎口肉(食指跟无名指之间的肉肉)的软硬程度差不多。不可过火,煮烂则无法回放,有硬心则发放不开。切忌用高压锅这种东西发制海参,火候不易掌握。

五、将煮好的海参放入密闭容器的纯净水中,置于冰箱(0-5°C)保鲜层冷藏2-3天,每天换水一次,将发好的海参用保鲜袋单个放于冰箱冷冻层保存。

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在发海参的时候需要注意的事项:

1、在发制过程中要勤换水,夏季的话,推荐一天换2-3次水,保持用水纯净,最好用桶装纯净水发制效果最佳。

2、健康人一般入冬即食用海参,出九即停,一冬天的营养积累可以减少冬季感冒,提高来年的身体抵抗力和免疫力。孕妇及病人可根据身体状况及经济条件食用,不必多食。

3、食用海参以干海参为佳,经回放后营养才能得以充分被人体吸收,鲜海参其蛋白质的存在形式没有经过加工改性,故不利于人体吸收。

4、这点很重要,就是自己发制的即食海参,用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻层,千万不要放入保鲜层。食用的时候,把海参从冷冻层取出,用热水烫一下就可以食用。发好的海参不能放到常温下自然化冻,虽然经过发制但是没有添加剂的海参融化成水,烹制的时候则没有影响。

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