活海参的简易涨法详细介绍

人气 5151   2012-5-14 13:00

1.水发法

海参放入浓度为10%的盐水中,小火加热至100℃,维持小火浸煮20分钟,离火放1小时至凉,再用小火加热到100℃,维持小火浸煮20分钟,将海参捞出来,放入净水铝中,小火加热到100℃,再维持小火浸煮20分钟,取出,放入5℃的水产浸泡2天即可。

2.高压锅涨发法

用高压锅涨发海参有两种方法:一种是将话海参剖肚去内脏,直接放入高压锅内压制,时间控制在19—22分钟。这种方法涨发后的话海参容易变形。另一种方法是将活海参直接放入高压锅内,压制时间控制在18—22分钟,取出后再剖肚去内脏Bn可。这种方法涨发后的话海参形状保存完好,但是体积有些缩小。

3.快速涨发法

活海参剖肚,去内脏、用50℃的温水浸泡约时钟,取出海参,手捏海参的两头将其拉神至原长的25倍,然后1央速投入100℃的热水中,大火烫30秒即可c用这种方法涨发海参,所需时间短,营养损失少,外型美观、完整。

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