干海参的简易加工的四个步骤详细介绍

人气 1760   2012-9-30 17:16

(1)皮参处理。捕上来的海参须立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方解剖开,开口至体后端113处为宜,这种去掉内脏的参俗称“皮参”。将皮参放在木桶或搪瓷桶中,放在阴凉处以防暴晒因受热易化皮。在整个操作过程中要保持清洁,切忌油污。

(2)一次煮参。将皮参用清水洗净后放入己测洗干净的铁锅中加水烧煮,水量以淹没参体为度。加热煮沸应不断进行向上翻动以免糊底胶着,煮沸后要及时捞出泡沫。参煮至体变黑色、肉刺发硬、切口处为金黄色即可(约煮一个多小时)。煮好后用筑篱将参捞出控干后,放入水缸或瓷缸内,同时加拌食盐,一般4.5千克参加盐0.25-0.5千克。放置1天后将参捞出放入另一空缸中再加盐搅拌〔500克参加盐350克左右)。然后再将原缸中的参汤澄清液取出加入参缸中,加盖保藏。保藏中要注意防油防尘。一次煮参应用急火,这样可除去水分,如火小盐大会出现“饱肚”现象,即皮虽己干,但体内水分却出不来。

(3)二次煮参。煮过一次的参在放置7~8天或1个多月后,可进行二次煮参。将参汤放入锅内后加盐使其成为饱和盐水,再将参加入继续烧煮。捞出后,参便立即干固并有盐灰挂附,见有“白霜”即可。

(4)灰参及晾晒。将经二次煮过的参捞出并控去水分后,倒入己准备好的灰槽中(草木灰或木炭灰),与灰搅拌后置于草席上晾晒,至参体及肉刺硬直、灰不脱落为止。至此己加工成商品参,称为“骨参”。54千克皮参经一次煮参后可出14千克,再经二次煮参可出7千克左右,灰参后可成4~4.5千克骨参(干参)。出成率与参体大小及产地有关。加工后的骨参要密闭保存,避免受潮。加工时,500克干参用盐为0.5~1千克,用灰0.1千克。

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