干海参的简易加工方法以及程序介绍

人气 1983   2012-9-28 17:15

把海参加工成干品,食用时再进行发制,是我国传统的食用方法,也是渔民群众智慧的结晶。在海产品鲜活不能保证的情况下,加工成干制品方便携带,又能够长久储存。

简易加工方法首先将鲜活海参从肛门上方沿着背部剪开小口,将生殖腺、消化道等内脏取出,将鲜活的海参制成皮参。然后在铁锅内加入淡水或略放一点食盐,水烧开后再加入少许冷水,待水接近沸腾的状态,将皮参放入继续加热。在加热的过程中要不断轻轻地搅动,使锅内的皮参不和锅底粘连。水沸腾后再过20-34分钟,捞出己煮熟的皮参放入盐中,排列方式是一层皮参一层盐,进行冷却和沥水。3~5天后再倒箱一次,将海参放入新的盐中进行盐渍30天左右。最后将己经盐渍好的海参放在木板上晾干,等海参完全晾干后即加工成功。该方法操作简便,加工的海参色泽自然,质量上乘,很受消费者欢迎,但是一次的加工量不大。

为提高加工质量,一定要严格掌握加工程序,通常加工程序分为皮参处理、一次煮参、二次煮参、灰参及晒干。

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