传统的海参加工方法的三大工序

人气 5160   2012-5-18 15:23

传统加工法通常将加工程序分为皮参处理、一次煮参、二次煮参、灰参及晾晒等工序。

(1)皮参处理:捕捞上来的海参立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方剖开.开口至体后端113处为宜,这种去掉内脏后的海参通常称为“皮参”。将皮参放在木桶或搪瓷桶中,放在阴凉处。注意,因皮参受热、见油易化皮,在整个过程中要注意防止受热,保持清洁,切忌油污。

(2)一次煮参:将皮参用清水洗净后放入刷洗干净的不锈钢锅中,加水以没过参体为度,加热煮沸,并不断向上翻动以免蝴底,同时要及时撇去泡沫,煮至参体变成黑色、肉刺发硬、切口处为金黄色时用筑篱将皮参捞出控干.放入水缸或瓷缸中,加拌食盐(一般0.5千克海参加盐0.25一0.5千克),放置一天后将海参捞出,放入另一个空缸中,再加盐搅拌(500克参加盐350克左右),然后将原缸中的参汤倒入参缸中,加盖保存,保存过程中要注意防油防尘。一次煮参应用急火,这样可迅速去除水分。如火小盐大会出现“泡肚”现象,即皮虽已干,但体内水分却未去除。

(3)二次煮参:煮过一次的参在放置7一8天或一个月后.可进行二次煮参。将参汤放入锅中后加盐,使其成为饱和盐水,再放入参继续烧煮,捞出晾干后,参便立即干缩,并有白霜(即盐灰)挂附。

(4)灰参及晾晒:将经二次煮过的参捞出并控去水分,倒入已准备好的槽中(预先铺好草木灰及木炭灰),海参与灰搅拌后置于草席上晾晒,至参体及肉刺硬直、灰不脱落为止,至此已加工成商品参,称为 “骨参”。50千克参经”一次煮参”后可出14千克,再经二次煮参可出7千克左右,灰参后可出4一4甲5千克骨参(干参),出成率与参体大小及产地有关。整个加工过程中,每500克干参用盐0.5一1千克,用灰0.1千克。加丁居的骨念尊宋封俱存.辞免受潮。

  关注度: 5160   Baidu: 1   360: 2   Google: 45   其他: 2

推荐您可能感兴趣:

返回顶部
中国海参网_海参代理 | 添加收藏 联系方式见首页
本站绝大部分内容是编辑编撰的原创性文章,有少量转载,如有涉及到虚假、侵权、违法等信息,请联系我们。
版权保护:本站原创内容(包括文字、图片、多媒体资讯等)的版权均属本站所有。© Inc. All Rights Reserved.