多糖是海参体壁的重要成分，其含量可占干参总有机物的6%以上海参体壁多糖主要有2种，一种为海参糖胺聚糖或粘多糖(Holothurian glycosamino-glycan)，是由D-N一乙酞氨基半乳糖、D-葡萄糖醛酸和L-宕藻糖组成的分支杂多糖，相对分子质量为4万一5万;另一种为海参宕藻多糖(Holothurian fucan)，是由L-宕藻糖所构成的直链多糖，相对分子质量为8万一10万。

两者的组成糖基虽不同，但糖链上都有部分轻基发生硫酸酷化，并目_硫酸酷基类多糖含量均在32%左右。现已确定，2种海参多糖的结构特殊，都为海参所特有。

有研究报道了附着海参体壁的平滑川L的肌浆网上又分离获得2种新型的硫酸多糖，但结构尚未阐明。同时，从黑海参中提取的相对分子质量为10253D的多糖，在玉足海参中提取的氨基半乳糖、葡萄糖醛酸和岩藻糖，生物活性与刺参勃多糖相似。